Antep Usulü Kısır

kisir.jpg

Bugün aşure ayı münasebetiyle biraz geç de olsa aşure yemeğe bir tanıdığa misafirliğe gittim. Menüde aşureden başka bir de kısır vardı. Gaziantep’e geldiğimden beri çeşitli yemeklerle tanışma fırsatı buldum. Bu yemeklerin arasından beğendiklerim ve beğenmediklerim olarak sizinle paylaşacaklarım olacak.
Aşure bizimkinden biraz farklı(bizim ki: Trakya mutfağı). İçine şekerden çok pekmez koyuluyor. Açıkçası pek sevmedim. Ama başka türlü de aşure yapmaya hiç niyetim olmadığı için (yoksa yapamayacağımdan değil) mecburen yedim biraz.
Gelelim kısıra… Önce Trakya usulü kısırı anlatayım bildiğim kadarıyla. Bildiğimiz köftelik bulgur alınır. Soğanlar yağda kızardıktan sonra biraz salça ile renklendirilir. Arzuya göre köftelik bulgur soğan ve salça ile biraz kavrulduktan sonra kaynamış su ile ıslatılır. Burada genellikle 1:1 ölçü kullanılır.(1 bardak bulgur için 1 bardak su) Tencerenin kapağı kapatılır. İnce ince kıyılmış marul(içteki yeni sürgün kısımları ayırmanız tavsiye edilir), maydanoz, domates, taze soğan salata karışımı, bulgur iyice şiştikten ve suyu tamamen emdikten sonra  üzerine eklenir ve güzelce karıştırılır. Limon sıkılıp oda bir güzel karışıma eklenir. Tuzunu ve istenilen baharatları da ekledikten sonra marulun daha önceden ayırdığımız kısımları ile tabakların kenarlarına süs yapılarak tabaklarda servis yapılır. Eğer küçük salatalık turşusu da varsa  afiyetle yenir.
Gelelim Antep usulü kısıra; köftelik bulgur alınır. Ancak buradaki bulgurlar simit tabir edilen biraz daha irice bulgurdur. Kaynamış su ile ıslatılır, bulgur şişirilir. Üzerine bir öbek salça ilave edilir. Öbekten kasıt 4-5 çorba kaşığıdır ki acı mı acı. Daha sonra ince doğranmış taze soğanlar ilave edilir. Üzerine nerdeyse bir tava zeytinyağı kızdırılıp dökülür. Hepsi birlikte çiğ köfte usulü elle yoğrulur. Üzerine marul maydanoz kara lahana karışımı salatası ilave edilir. Bu yoğurma işlemini kesik limon parçalarıyla birlikte yapmayı ilk defa burada gördüm, iyi fikir. Daha sonra nar ekşisi ve limon tuzunu da ilave edip karıştırmaya devam… tabaklara servis edilir yanında bir de mis gibi ayran ..kısır yiyücüğük. Peki benim tercihim mi ne? Ya insanın memleketi gibisi var mı? Ben karışıma salçanın tamamen eklenmesinden önce bir kısım ayırtıp öyle yedim. Acı yemek her ne kadar sinirleri yatıştırsa da midemi seviyorum. Yine de güzel bir kısır idi.

8 thoughts on “Antep Usulü Kısır

  1. Pingback: Antep Lezzetlerinden Katmer Böreği | Uyuyang

  2. Pingback: Hanım’ın Blogu | Selçuk Hoca

  3. adım egemen ben gaziantepliyim memleketım dir die söylemiorum..gercekten mükemmell yemeklerimiz war mutğımız tahmin edilemıyck kadar guzll..trakyaa cıxx)..bize yetişeymiyceni herkes bilioo:) aşure çokk guzll herkes yesın bnce sütlaç buda çok güzell bunları anlatırken sizlere yazmakta güçlük çekiorum..anacıma söylüycem yapta yiyelim die. ama nerdeeeee:yaşlandı kadın en iyisi ben mutfağımızı bilen biriyle ewlenym..).

  4. Antep kisirinin tarifi yanlis… Ben turkiyede dogma degilim ama 90 yasinda babaannemden has antep yemeklerini ögrendim.
    Antep kisiri:
    Simit (islanmayacak)
    Domates ve bibersalcasi
    Tuz ve karabiber
    sovan
    Sarimsak
    Ince yesilbiber
    Limon (hafif irice dogranmis, suyunu cekince köfteden toplaniyor)
    Ustekileri iyicen yogurduktan sonra zeytinyagini ve narbekmezi ilave ediyorsun ve en sona maydanoz.

    Iste antep kisiri.
    Afiyet olsun.

  5. Ben de antepliyim ve de çok baştan savma ayrıca basit bir kısır tarifi oldugunu söylemezsem olmayacaktı. yoksa hiç huyum degildir yemek sitelerine yorum yazmak. Ben üniversite ögrencisiyim. yarın kısır yapmak istedigimden ve bu saatte (03.55) annemi arayıp “anne malzemeler neler” diye panige sokmamak icin gec bi saatte arıyarak. internetten arayayım dedim tarifi. ve şimdiye kdr burda yedigim daha dogrusu yiyemedigim lezzete dair bi nebze nasiplerini almamış bir kısır istemedigimden (kuru ve tatsız anlayacagınız) arama motoruna özellikle antep kısırı diye yazdım. suzanın verdigi kısır tarifi kesinlikle antep tarifi hatta biz bi de salatalık ekleriz ayrı bi lezzet katyo. hatta ve hatta ben salatalıksız oldugu zamn sevmiyorum. bi de sunu eklemek istiyorum. 4-5 kasık salca demişsiniz bolcanadan kastım diye ne kadar bulgura oldugunu da yazsaymıssınız pek muhterem antepe gelin gelen hanfendi. tutup 20 kişiye yapıyorsan o kısırı 5 kasık salca az bile adam bası yarım bardak bulgurdan hesaplasak. neyse yine de çalışmalarınız devamını dilerim.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>