Gaziantep’in Meşhur Yuvalama Çorbası
Antep’e gelipte bir yuvalama çorbası içmeden giderseniz Antep mutfağına ayıp edersiniz. Buraya geldiğimizde ramazan ayındaydık. Davet edildiğimiz iftar yemeklerinde sürekli söz edilen yuvalama çorbasının adını ilk burada duydum. Her gittiğimiz yerde de bayramda yapacaklarını söylediler. Biz de beklemeye başladık şu meşhur yuvalama çorbasını. Meğer bizim oralarda herkese tatlı ikram edilir buralarda ise yuvalama ikram edilirmiş. Beklediğimize değdi değmesine de bir de koyun eti olmasa…
Şimdi bir yuvalama çorbası Antep usulü ile nasıl yapılır dinleyin. Öncelikle malzemeleri sayalım.
Süzülmüş kese yoğurdu ki lezzet buradan geliyor sakın marketten aldığınız yoğurtla denemeyin sonu hüsran olur.
Daha önceden kaynamış nohut.
Pirinç unu. Buralarda pirinç tozu bulmak mümkün ama siz bulamazsanız evde robotla pirincinizi un haline getirebilirsiniz.
Bir miktar kıyma. Mümkünse dana etinden olsun.
Yumurta.
Geriye tuz ve nane kaldı sanırım.
İşin zor kısmı yuvalama hamurunu küçük yuvarlaklar haline getirmek. Bunun için o iftar yemeklerinde misafirlerin önüne yemekten sonra bir sofra daha açılıyor ve hepsi yuvalama yapmak için kolları sıvıyor. Ve başlıyorlar yuvalamayı hazırlamaya. Nasıl mı?
Pirinç 1 yumurta ve 350 g kıymayı güzelce bir hamur haline getiriyorsunuz. Kıvama geldikten sonra bu hamurdan bilyeden daha küçük yuvarlaklar yapıyorsunuz ki ben mümkün olduğu kadar bu işten kaçtım çünkü çok sıkıcı.
Hazırsanız başlayın çorbaya. Önce yoğurdu bir güzel kaynatın. Kaynatmazsanız yoğurt çorbanın içinde kaynarken kesilir ve homojen bir dağılım gerçekleşmez. Kaynadıktan sonra içine kaynamış suyu da ilave edin birlikte kaynatmaya devam edin. Bu sırada içine yuvalama ve nohudu karıştırın. İyice kıvama geldikten sonra üzerine yağda kızarmış naneyi ilave edin ve servis yapın. Nane ne kadar çok olursa o kadar güzel olur.
Değişik bir versiyonu da içine patates koyulanı var o daha lezzetli oluyor. Mutlaka deneyin. Afiyet olsun 
Resim:kevgir.blogspot.com
34 Responses to “Gaziantep’in Meşhur Yuvalama Çorbası”
Yedim ben
Yine olsa yine yerim 
[...] lezzetlerinden yuvalama çorbasına ve kısıra el attıktan sonra şimdi sıra katmerine geldi. Bu lezzeti kolay kolay başka bir yerde [...]
Öfff ya olsada simdi yesem.Antepli degilim ama mutfaklarina hayranim.Yapanda yok yine is bana kaliyo, en kisa zamanda yapmam lazimm..
ben hiç yemedim ama merak ediyorum, tarifini aldım umarım yapabilirim:)
Harika bi corba, zaten corbalara bayilirim ama bu hem corba hem yemek ve cok ta nefis. Ilk yaptim tutturamadim umarim simdi tarifiyle tutturum…
izmirliyim ama bayılıyorum .. yuvalamaya;)
ben bir yaşındayım ennem bugün yuvalama yapcak cok severim işallh
yorum kele ben bu yuvalama ya ölüm galim nedicim bilmim ölüm hiiiii o bav been ölürsem bunu yiyemem gıııııı nedcim ölmeden önce 3-4 tabak yerim ardıkk
daha yenı denıycem nasıl olacak bılmıyorum ama hazır corbalardan lezzetlı olacagı kesın bayılırm yuvalama corbasına…
maşaallah işdahlarınız çok iyi arkadaşlar bende çok severim güzel olan herşey sevilir zaten herkese afiyet olsun
mrb ben özgür gaziantepin çorbasının tadına baktım cok güzel size de tavsiye ederim
bu corbayi cengelkoyde anteplim restaurant harika yapiyorr… tavsıye ederim muthis bir tad ben cok seviyorum haftada 3 gun yerim..
Ben de Antep’te 5 yıl görevim nedeniyle kaldım.Şimdi İzmir’deyim En çok Antep’in kebabını ve yuvalamasını özledim.Sonra da arkadaşlarımı daha sonra da kaynanamın yemeklerini.Ama ben de yapabilirim bu yemekleri orda yapılışını gördüm hatta öğrendim.Çok lezzetli yemekleri var yolunuz düşerse mutlaka bir yerde yiyin.Afiyet olsun
Arkadaşlar yuvalamayı bu haftasonu misafirlerime yaptım çok beğendiler Antep’te yediğimle hiçbir farkı yoktu siz de deneyin mutlaka.Canım istediğinde yapıp yeriz artık bu yemek için kaynanamın yolunu gözlemeye gerek yok.
harika bi çorba ilk defa kayınvalidemin elinden yedim süper olmuştu. antebe gittiğimde ilk işim antep kebabıyla yuvalama yemek.
çok güzel anlatmışsınız ama çok büyük bir hata yapmışsınız bu yemek çorba değil,başlı başına bir ana yemektir.Çorba kategorisinde değerlendirmek çok yanlış olur bu yemeği.Zaten mantık olarakta bir çorbanın bu kadar emekli olması düşünülemez,ben bir antepli olarak yuvalamaya çorba diyenleri esefle kınıyorum,lütfen bu yemeği çorba olarak nitelendirmeyin.
harika bir yemek ben hataylı olarak bizim mutfaktan sonra gaziantep in mutfağını ikinci olarak görüyorum gerçekten harika bir yemek kültürleri var arkadaş bir dolma yapıyorlar aynı malzemeyle ben yapıyorum maalesef aynı tada ulaşmıyor yok böyle bir şey hepinizin eline sağlık
yuvalama çorbasını merak ettiğim için sizin tarifinize göre aynen yaptım.Büyük hevesle .Yoğurdu kaynaıp üzerine kaynar su ilave edip az sulandırdım fakat yoğurt çok kötü kesildi aynen lor peyniri mgibi oldu sinirden ağlamak üzereyim bir tencere çorba boşa gitti harcadığım emeğemi yanayım yoksa zamanamı yada masrafamı.sizin tarifi aynen uyguladığım halde neden kesilmiş olabilir siz bu çorbayı kendiniz yaptınızmı hiç
Merhaba selvi öncelikle emeğinin bu şekilde sonuçsuz kalmasına çok üzüldüm. Bu çorbayı tabii ki yaptım. Ancak her yoğurt aynı olmuyor. Bazı yoğurtlar ya iyi mayalanmamasından ya da içindeki katkı maddelerinden dolayı çorba için kullanışlı olamıyorlar. Ama çorbanız boşa gitmez merak etmeyin. biraz un katarak çorbanın kıvamını arttırabilirsiniz. Çünkü kesilen yoğurt sıvıklaşmaya sebep olmuştur. Eğer bir de mikser ile çırparsanız en azından yenebilir bir hale gelebilir. Tekrar üzüntümü dile getirmek isterim. Ama inanın tarif bizzat Gaziantep’te ve bu işin ustasından alınmıştır.
Benim bildiğim yuvalamaya çorba dendiğinde bunu yapanların çok kızdığı
Çünkü yuvalama yapıldığında genellikle yanına birşey yapılmaz ve sadece yuvalama yenir. Yaparken çektiğiniz zahmette o yemeği çorba statüsünden çıkarıyor bence.
Bu arada yoğurdu kaynattıktan sonra nohut ve yuvalamanın yanında içine küçük küçük doğranmış ve kavrulmuş kuşbaşı koyun etide koyuluyor benim bildiğim. Çok lezzetli oluyor.
Yuvalamayi hic yemedim..Eger bir gün Antep dolaylarina gidersem orada yerim…Ama önce bu tarifle bir kere yapacagim..Yalniz kese süzme yogurt ne demek anlayamadim..
Nurhan,
Süzme yoğurt ya da kese yoğurdu dediğimiz yoğurt genelde aynı anlamda kullanılır. Süt ve süt ürünleri satan bir dükkana gittiğinde oradaki satıcı yardımcı olacaktır. Eğer istersen kendin evinde de yapabilirsin. Bunun için yapman gereken yoğurdun kıvamının artması için temiz bir bez ile yoğurdu 8-10 saat süzmek olacak. Afiyet olsun.
Crimson,
Aslında haklısın. Adı sadece “Yuvalama”. Ancak Türkiye’nin bir çok yerinde bunun çorba olduğu düşünüldüğü için ismini bu şekilde yazmayı tercih ettim. Sanırım koyun eti sevmediğimden etli kısmını yazmadım.
aslaa çorba değil ben antepliyim tamam yuvalamayı keşfettiniz sonunda iyide oldu ama her yerde yanlış tarifler uçuşup duruyor bu gerçeye en yakın olan yinedtam değil 1. önce etle tercihen kemikli koyun sevmeyen dana kullanabilir iyi pişerse sorun olmaz evet etle nohut birlikte mümkünse düdüklüde pişirilir ve sadece gerçek pirinç kullanılır asla pirinçunu olmaz etle kıyma ölçüsü eşittir yumurta veaz un konur köftesinde karabiber mutlaka olur vekaynamış su değil et suyuyla yapılır teknonoji gelişti biz antepte artık elle yoğurmuyoruz iki veya üç kezz kıyma makinasından geçirince asla dağılmaz oluyor yoğurdunu bi şekilde keserseniz un atıp blendırdan geçirin pürüzsüz olana kadar
yuvarlamasını koydu iseniz süzüp sadece suyunu un katıp bledırdan geçirin her şey kıvamında oldunda nane yağ kızdırın ve biraz karabiberde yağa yanına kuru dolma yada sadece pirinç pilavi yemek çorba değil bu kadar müdahale ettiğim için üzgünüm ama dorusu bu
son zamanlarda çok duyuyorum ben orduluyum ama değişik tatlar yemeyi seviyorum eminimki güzel bir yemek yalnızca koyun etini hiç sevmiyorum onun yerine dana eti olmazmı yakın zamanda deneyeceğim
Bu çorbayı bir iş için AÜntep’e gittiğimde elmalı pazarındaki kadınlardan duydum.Tarifini alıp Adana’ya geldiğimde denedim.Böyle güzel bir yemek olamaz.Ben uygun zamanımda yapıp , küçük küçük buzdolabı poşetinde ayırıp dipfirize atıyorum.Sizin tarifinizden tek farkı bana anlatılan tarifte süzme yoğurt,yumurta ve biraz su ile iyice çırpılıp kaynatılıyor ve kaynayan etsuyu-yuvalama karışımına yavaş yavaş ilave ediliyordu.Böylece yourdun kesilmesi ve yemeğin ziyan olması önlenmiş oluyor.
[...] ile takip eden yaklaşık 70 kişi var diyebilirim. Nice 70 lere… En çok okunma rekorunu “ Gaziantep’in Meşhur Yuvalama Çorbası (10293)” yazım kırdı. En az okunan yazım ise “Cumhuriyet Bayramımız Kutlu olsun (22)”. [...]
arkadaşlar bende eşimde çok seviyoruz yuvalamayı ama zahmetinden dolayı yapmak da çok zorlanıyordum. Ama artık hergun bile yapabilirim, nasıl mı? BİM var ya market, orda hazır yapılmış köfteleri var ve lezzetine hazır deyip geçmeyin gerçekten çok güzel üstündede tarifi alın bu lezzetten mahrum kalmayın…
çok güzel görünüyo en kısa zamanda yapıcam
ben bayılıyorum bu çorbaya her antebe gittiğimde dia marketten 10-15 kutu alıp geliyorum malesef istanbulda dia larda yok.
yapılışı çok basit zaten hazır olduktan sonra eti haşla nohutu haşla içine yuvalamanı at sonra süzme yoğurdun içine yumurtanı kır karıştır çorba soğuyunca yoğurdu dök içine sonra üstüne naneyi yağda yak dök bir taşım kaynet bitti afiyet olsun ben böyle yapıyorum…
selvi yoğurdun kesilmesi canım sıcak sudan kaynaklanır herzaman yoığurdu ılık olan çorbaya dök bu şekilde hiç bir zaman kesilmez nane yağıda hatta çorba yı kapattıktan 5 dakka sonra dök yoksa yoğurdu yine kesilir….
Ne olur nee oluurrrr “YUVARLAMA” ya çorba demeyelim. Ona çorba dediğinizi duyan bir Antepli emin olun çok üzülecek ve kızacaktır da.. Yiyenlere afiyet olsun, yemeyenler ise mutlaka tatsın. Ama onun yuvarlama olduğunu bilerek. Yuvarlama çorbası olmadığının farkında olarak. Hepinize antep mutfağı tadında günler diliyorum..
bende denedim hemde bakkal yoğurduyla hiçte hüsrana uğramadım gayet güzel oldu yalnız yoğurdu malzemeye karıştırmadan önce ılıklaştırmak şart yoksa kesilir tarif için teşekkürler biraz yorucu ama deyiyor
biliyorum o corbayı çok lezzetli arkadaşlar bide yapımı nı becerebilsek güzel olur
Leave a Reply