Doristos kampanyasını çok sevdim. Nedeni ise öğrenim hayatımda öğrendiğim bir dersi aktif olarak hayatımın bir köşesinde uyguluyor olmam. Tadım testi. Tam anlamıyla Doristos bize bunu yapmamızı sağlıyor. Aslında bunu bir strateji olarak değerlendirirsek son derece zekice buluyorum. Milyonlarca kişiye hangi lezzet daha iyi diye sormaktansa insanlara bu tadım testini keyif içinde yaptırıyor. Bir defasında bir sos fabrikasında çalışan bir arkadaşın eve iş getirmesi sonucu sosa bulanmış cipsleri tatmıştık. Aradaki fark çok büyük olmadığı için bunun ayrımına varmak zor tabi. Çok hassas bir tadım gerçekleştirmek gerekiyor.

Doritos yaptığı “Doristos hissedarını arıyor” kampanyasının birinci etabında fikir üretmesi herkesi davet etmiş ve gelen fikirler arasında en iyi üç fikri hissedar finalistleri olarak belirlemiş. İkinci etabında ise bu üç hissedarın fikirlerini uygulamaya geçirmiş ve bunların arasından seçim yapmayı ise son tüketiciye bırakmıştır. Bir nevi bütün kullanıcıları bu tadım testine davet etmiş oluyor. Cips kavramı, geleneksel yeme alışkanlıklarına sahip aileler için pek hoş karşılanmasa da biz yeni Fast Food gençliği için ise cips, film izlerken ya da maç seyrederken, vazgeçilmezler tatlarımız arasında yer alıyor. Her ne kadar vücuda kazandırdığı fazla kalorilerden haberimiz olsa da yemeden duramıyoruz. Konuyu dağıtmayalım. Doristos bu üç finalistin kendi reklamlarını kendilerinin yapmalarına da izin veriyor ki sosyal ağlarda hemen hepsinin bir danışman ile çalıştığını sezmek mümkün. Tadım testini yaptım. Ve sonuçları size bildireyim. Ama önce hangi tatlar yarışta finale kalmış onları sayalım.

1. Evren Subaşı’nın fikri Gavurdağı salatası çeşnisi ile tatlandırılmış Gavurdağı Doritos. (Mor paket)
2. Serhan Boybek’in fikri olan Zeytin aromalı ve kekik çeşnili Çantada Kekik Doritos. (Yeşil paket)
3. Hazar İyiduvar’ın fikri Haydari çeşnili Hadigari Doritos. (Sarı paket)

Öncelikle Gavurdağı salatası ile çeşnilenmiş Doritos ile başlayayım. Domatesin çok fazla hissedilir olması ürünün ekşi olarak algılanmasına sebep olmuş. Belki biraz daha az domates ile daha iyi bir tat oluşması sağlanabilirdi. Yine de yanında sade gazoz ile tüketilmesi halinde müthiş bir ikili oluşturuyor. Çay biraz yetersiz kalıyor o ekşiliği gidermek için. Ama kimisi ekşi sever.

Zeytin kekik ise hemen herkesin sabah kahvaltı sofralarının bir vazgeçilmezi olarak sayabileceğimiz mutlu bir çift. Cips, üzerinde bıraktığı hafif tat ile size güzel bir keyif yaşatıyor. Ve evet çay ile harika oluyor. Gavurdağı ile karşılaştırdığımda benim için zeytin-kekik birinci sırada geliyor.

Son olarak Hadigari Haydari çeşnisi… İşte beni benden alan bu oldu. Haydariyi zaten çok severim. Bu yüzden midir bilmem ama cips ile mükemmel uyumlu olmuşlar. Çay, kola, gazoz, meyve suyu. Ne istersen onunla tüket.

Ancak ben yine de hepsine oy verdim. Gönlüm haydariden yana. Hepsine bol şans.  Siz de oy vermek isterseniz  buraya tıklayınız.

Ablam bir ara elma aromalı Doritos olmaz mı demişti. Olmaz mı?

Peynir tadımlarını genelde eşime yaptırırım. O benim hangi peyniri sevip sevmeyeceğimi az çok bildiği için ve neyse ki bir peynir delisi olduğu için bu görev onu mutlu bile ediyor. Yiyebileceğim peyniri bulduktan sonra da firmasını mutlaka aklımda tutuyorum. Aksi takdirde farklı firmaların aynı ürünleri arasında bile fark oluyor.
Yeri gelmişken; peynir çoğu süt ürününün aksine pastörize edilmez. Hoca ders boyunca peynirin pastörize edilmediğini sütün pastörize edilip, daha sonra peynir haline getirildiğini anlattığı halde, kız öğrencilerden birinin “Hocam ne zaman pastörize ediliyor?” diye sormasıyla bütün sınıfın kahkahalara boğulmasını hatırladım. Bu açıdan bakıldığında peynir sağlıklı gibi durmasa da, uygun koşullar altında üretilen peynirlerin sağlık açısından bir risk teşkil etmediğini belirtmek gerek.

Konumuza dönersek, ben o peyniri bulduğumda bazen aylar boyunca aynı peyniri yemek zorunda kalıyorum. Nedeni korku tabi ki. Geçen hafta bu korkuyu yenmeye karar verdim. Ve pazarlama hocamın ısrarla tavsiye atiği halde,bir türlü denemeye cesaret edemediğim bütün o peynirleri denemeye karar verdim.

Geçen hafta Hellim  peyniri ile başladım. Sert tip bir peynir olduğu için kızartılarak yenilebilir. Hatta kızartılınca daha güzel olur. Bu denemede olumlu sonuç aldık. Pişirdik yedik.  Hellim Peyniri Kıbrıs’a özgü bir peynir çeşididir. Ancak kızartmadan tüketmek zorunda kalırsam pek hoşnut olmam. Hafif bir süt kokusu var. Bu da az da olsa rahatsız etti.

Bu hafta ise gönlüme taht kuran bir başka peynir ile tanıştım. Çeçil peyniri. Kars’a özgü bir peynirmiş. Birkaç araştırma yaptım. Dil peynirine yakın bir tat deniliyor. Henüz dil peyniri de tatmadığım için bilemiyorum. Ama çeçil peyniri, mükemmel bir peynir.  Yemesi harika. Hoş bir aroması var. Uzun uzun lifler halinde satılıyor. En azından ben bu şekilde satın aldım. Sanıyorum bundan sonra da müptelası olacağım. Benim peynir fobimi yenmemde büyük katkısı oldu buna eminim.

Önümüzdeki hafta Cheddar Peyniri deneyeceğim. Dip not olarak belirtmek gerekir ki, Cheddar peyniri aslında sadece İngiltere’nin Somerset kasabasına bağlı, Cheddar köyünde bulunan karanlık kireç taşı mağaralarında yapılan peynirdir. Bu çeşidin oluşmasını sağlayan ise mağaranın içindeki nem oranı, sıcaklık, hava ve ortamda bulunan bakterilerdir. Dolayısıyla bu ortamın oluşmasını laboratuar koşullarında meydana getirmek olası değilken fabrika koşullarında üretmek söz konusu bile olamaz. Piyasada satılan Cheddar peynirleri eğer İngiltere’den gelmemişse biliniz ki gerçek Cheddar değil, çakmasını yemektesinizdir. Benim de yediğim aslında çakma Cheddar. Kim bilir belki de orijinalini sevmezdim?

ÖZET

 “Kalite Fonksiyon Göçerimi” bir ürün veya hizmetin ortaya çıkmasında, müşterinin sesinin, üretimin her aşamasında teknik bilgilere dönüştürülerek, müşteriyi tatmin eden kalitenin yeterli ölçüde temin edilebildiği bir ürün geliştirme metodu olarak tanımlanabilir. Çalışmada öncelikle ‘kalite’ hakkında ön bilgi verilmiş, hemen ardından günümüze kadar işletmelerde kullanılan Kalite Yönetim sistemlerine değinilmiş, daha sonra da ‘Kalite Fonksiyon Göçerimi’ ve tarihsel gelişimi hakkında bilgi verilmiştir.

 Yukarıda tanımı yapılan ‘Kalite Fonksiyon Göçerimi’nin bunun gibi birçok farklı tanımı vardır. Kişi veya kurumlara göre hedef odaklı olarak tanımları değişebilmektedir. Kalite Fonksiyon Göçerimi için yapılan bu tanımlar çalışmanın bundan sonraki kısmında sıralanmıştır. Hemen ardından  Kalite Fonksiyon Göçerimi metodolojisinde kullanılan kalite evi, kolaylaştırıcı müşterinin sesi ve gemba analizinin açıklamalarına yer verilmiştir.

 Kalite Fonksiyon Göçerimi, müşteri ile şirketin aynı dili konuşmasını sağlayan bir araç olarak kabul edilmesi başta olmak üzere bir çok faydası sayılabilmektedir. Müşteri odaklılık, uygulama zamanını kısaltması, takım çalışmasını teşvik etmesi, belgelemeyi sağlaması, müşteri memnuniyetini arttırması, üretimde kontrol sağlanması gibi başlıklar altında toplanarak faydaları anlatılmıştır.

 Kalite Fonksiyon Göçerimi’nin doğru uygulanabilmesi için öncelikle iyi bir planlama gerekir. Planlamadan sonra müşteri ihtiyaçlarının belirlenmesi ve bu ihtiyaçlar doğrultusunda kalite evinin oluşturulması gerekir. Kalite evini doğru yorumlamak ve doğru sonuçlara ulaşmak için müşterinin sesinin kalite evinde teknik dile çevirirken dikkatli olunmalıdır. Kalite Fonksiyon Göçeriminin uygulama aşamaları ayrıntılı olarak açıklanmaya çalışılmıştır.

 Kalite Fonksiyon Göçerimini endüstriyel olarak uygulayan, bazı şirketlerin çalışmaları detaylı olarak incelenmiştir. Ancak Kalite Fonksiyon Göçerimi uygulamaları çoğu şirket tarafından gizli tutulmakta olduğundan bu incelemeler bir aşamaya kadar gelebilmiş, daha sonrasından ancak kendi yorumumuzu katarak değerlendirilebilmiştir.

 Kalite Fonksiyon Göçerimi uygulamasının gıda endüstrisinde uygulanması hammadde kaybını aza indirgemekte, böylelikle maddi açıdan şirketin rahatlamasına yardımcı olmaktadır. Aynı zamanda müşterinin sesinin teknik olarak doğru çevrildiği takdirde müşteri memnuniyetini üst düzeye çıkarmada etken rol oynamaktadır. Son olarak bazı gıdalar üzerinde denenen Kalite Fonksiyon Göçerimi uygulamaları da incelenerek çalışma kapsamına dâhil edilmiştir.

ABSTRACT

 “Quality Function Deployment” can be defined as a method to ensure that adequate quality to satisfy the customer, which converts the customers’ voice to the technical language in each stage of the production. Firstly advance information about the quality is given in the study, immediately Quality Management Systems which are used until today are described. And then Quality Function Deployment and its historical development are investigated.

 There many different definitions about the Quality Function Deployment which defined above. Definition of the Quality Function Deployment can be change according to the person or organizations. Definitions of Quality Function Deployment are listed after this part of study. After then the keywords which are used in methodology of Quality Function Deployment defined briefly. These keywords are “quality house, facilitator, customer’s voice, Gemba analysis”.

 It can be told the main benefits of Quality Function Deployment are being a tool which provides to speak the same language the customer and company. The many other benefits are listed in the study which is focusing the customer; abbreviated the time of application, encourage teamwork, documenting, to increase customer satisfaction, controlling production.

 First you need a good planning to implementation of Quality function Deployment correctly. After the planning, identification of customers’ needs must be displayed in quality house accordance these needs. When it is translating the customers’ voice to the technical language must be carefully that’s why interpreting the data generated in quality house and achieve the correct result. Stages of application of Quality Function Deployment are tried to be explained in details.

 Some projects about Quality Function Deployment that applied by companies are investigated in this study. But Quality Function Deployment documents kept secret by many companies. So this review able to come to a stage, after then the results is written by our own comments.

In the food industry, by applying through Quality Function Deployment raw material losses are reduced and thus help to relax the company financially.  At the same time it has an agent role to maximize customer satisfaction if translating the customers’ voice to technical language correctly. Finally, some studies about Quality Function Deployment in the food industry are investigated in this review.

“Ne alakası var?” dediğinizi duyar gibiyim. Biraz sabır deyip sizleri yazının devamını okumaya davet edeyim.
Öncelikle, Hz. İsmail’in koşulsuz olarak kabul ettiği Allah’a kurban olma isteğini, gökten bir koyun indirerek reddeden sevgili Rabbimiz geniş merhameti ve bereketiyle, hepimizin Kurban Bayramı’nı sevdiklerimizle mutlu bir şekilde geçirmeyi nasip etsin.
Kurban bayramı deyince ortalıkta kol gezen bir takım hayvan hakları koruyucuları seslerini yükseltmeye başlıyorlar. Ne var ki hayvanın hakkının gerçek anlamda verilebileceği tek eylemin onun insan vücudunda bir hücre olabilmek olduğunun farkında değiller. İslam dinine göre kurban edilen hayvanlar en büyük hazzı Kurban Bayramı’nda kesildikleri gün tadıyorlar.
Peki bunun GDO ile ne ilgisi var? Son zamanlarda biliyorsunuz ki bu konu üzerinde bilen bilmeyen herkes konuşup,bir fikir öne atar oldu. Bu, aynı kalp krizi geçiren bir hastanın etrafında, şoföründen mahalle bakkalında kadar herkesin ahkam kesemeyeceği kadar uzmanlık alanı olan bir konu. Her ne kadar uzman olmasam da mesleğimin getirisi olarak bu konuda da bir takım bilgiler edindim. Size ilk olarak vermek istediğim örnek şudur:
Peynir mayası olmadan peynir olmaz. Peki bu peynir mayası nedir? Neyden yapılır? Bunu bilen çok az vatandaşımız vardır. Genellikle yoğurt gibi, bir önceki üründen yapıldığı düşünülebilir. Ancak peynir mayası, ağız sütünden yeni kesilmiş ve henüz midesi bile yeterince gelişmemiş buzağının kesilerek midesinin içinde var olan “şirden” kısmından elde edilmektedir.  Bunun anlamı da peynir yemek için buzağıların henüz gelişim evrelerini tamamlamadan kesilmelerine göz yummaktır. Bu yüzden Kurban Bayramı’nda hayvanların kesilmesine karşı gelip, kahvaltıda envai çeşit peyniri götürmek pek de akla uygun değildir. Neyse ki  biyoteknolojinin ilerlemesiyle, GDO tekniği sayesinde laboratuar ortamında şirdenin içindeki mikroorganizmaların üretilmesi mümkün kılınmıştır. Kısacası GDO teknolojisi ile yeni hayvanların büyümesi ve sağlıklı bir şekilde neslini sürdürmesi sağlanmaktadır. Türkiye sınırları içinde büyükbaş hayvan üretiminin oldukça alt seviyelere düşmüş olması bir nebze engellenmiş olmaktadır.
Bunun yanı sıra GDO teknolojisi sayesinde, verimli topraklardan maksimum verimi elde etmek için GDO’lu tohumlar kullanılmakta ve daha az yerden daha fazla ürün elde edilebilmektedir. Bunun da kısacı anlamı şudur: Afrika’da bir çok insanın açlıktan ölmesini ve onların beslenmelerini daha insancıl seviyelere çıkarmak mümkündür. GDO’ya karşı çıkmak, bilime karşı çıkmakla aynı anlamı taşıyor.
Henüz bu yazıyı derinlemesine hazırlayamadım sınavlar dolayısıyla tabii. Ancak en kısa sürede buraya yapacağım ek bilgilerle sizleri bu konuda biraz daha aydınlatmayı umut ediyorum. Bu konuda üniversite hocalarımdan aldığım görüşleri de  burada yayınlamayı düşünüyorum.  Meraklılarına duyurulur.
Herkese mutlu bayramlar.

Okullu oldum olalı, bütün dünyam okuldan ibaret oldu. Sevdiklerime ancak telefonla ulaşabildiğim için özlem doruğa ulaştı. Ama geçici bir durum olduğunu ve sonunda mezun olacağımı hesaba katınca hepsi çekilebilir hale geliyor. Bildiğiniz gibi Gıda mühendisliği bölümünü bitirmek üzereyim. Bu dönem oldukça yoğun geçmesine karşın önümüzdeki dönem 2 ders alarak okuldan mezuniyet biletimi alacağım. “ Food Engineering Design and Economics” adlı dersini alanlar ne kadar zorlu bir ders olduğunu bilirler. Bu dersin zorluğu konuların zorluğundan kaynaklanmıyor tabi. İşin zorluğu sil baştan bir fabrika kurulmasından kaynaklanıyor. 6 kişiden oluşan grup arkadaşlarımla fevkalade yorucu ama bir o kadar da eğlenceli bir 4 hafta sonunda ilk raporumuzu teslim ettik. Gözde Bilen, Güngör Çevik, Yasemin Eke, Türker Çavuş, Gökhan Aydemir grubumuzun üyeleri. Hepsine teşekkürlerimi iletiyorum.Hem İngilizce çeviri açısından hem de sorumluluk almak açısından bir fabrika fizibilite raporu hazırlamak, her birimizin hayatımızda kullanabileceğimiz altın tecrübeler olarak kayda geçti. Bu fizibilite raporu her ne kadar tam anlamıyla doğru olmasa da takdir artık hocalarımızın. Bakalım bu rapor karşılığında bizlere biçtikleri not ne olacak? Bu fizibilite raporu %100 portakal suyu üreten bir fabrikanın çeşitli koşullar açısından değerlendirilmesini içeriyor.
Raporun pdf formatını indirmek için tıklayınız.
Hayatımın rutinliğini değiştiren sevgili okulumla kısa bir süre daha birlikte olduktan sonra anayurduma evime döneceğim. Ha gayret kara göründü, birkaç kulaç sonra bu iş biter.

Logo nasıl ama?

2 kişilik yapımı için malzemeleri sayacak olursak;

2 yufka, bir fincan süt, 2 tatlı kaşığı irmik, 50 g dövülmüş Antep fıstığı, margarin, sıvı yağ, şeker. Ha bir de pişirmek için teflon tava.

Önce süt ve irmiği cezvede, irmikler hafif kabarana kadar ısıtın. Kaynatmayın ama. Bu karışımı yufkanın tam orta kısmına gelecek şekilde kaşıkla yayın. Biraz margarin de sürün. Üstüne bolca şeker dökün serperek. Sonra güzelce gözlemeden daha büyük bir şekilde katlayın. Katladığınız kısmın üstüne Antep fıstığı dökün. Üzerine sıvı yağ ekleyin. Şimdi de gözlemeden daha küçük olacak şekilde katlayın. Kızdırdığınız ve margarinle yağladığınız tavaya katmerinizi koyun. Altını ve üstüne hafif kahverengileşene kadar pişirin. Diğer yufkaya da aynı şekilde muamele yapıp pişirdikten sonra yanına çayınız da hazırsa işte size 2 kişilik kahvaltı. Afiyet olsun.

Herkes markette gezerken alacağı ürünü alır ve çıkar. Ancak ürün etiketi okumak adeti birçoğumuzda yoktur. Tıpkı  okur sever bir millet olmadığımız gibi. Bazen  son kullanma tarihi geçmiş bir ürünü bile tüketmişizdir. Gerçi süpermarketler küçük bakkalların yerini almaya başladığından beri raflarda son kullanma tarihi geçmiş ürünü bulmak zorlaşsa da halen ufak tefek sorunlar yaşanabiliyor.

Ürün etiketi okumaktan kastım sadece son kullanma tarihi değil. Son kullanma tarihinin yanında üründe olması gereken birkaç etiket daha var. Özellikle HACCP etiketi. Ne demek  HACCP? (okunuşu hasip) HACCP : Hazard Analysis & Critical Control Points “Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktası” Adından da anlaşılacağı üzere üretim sırasında gıda maddesine ya da ambalajına herhangi bir bulaşma olmasına karşı alınacak önlemlerin bütününü kapsıyor.

Üretim sırasında çeşitli bulaşmalar meydana gelebilir. Bunlardan en önemlisi mikrobiyal yüktür. Ürün yeteri derecede ısı ile temas etmezse mikroorganizmalar kısa sürede gıda üzerinde üreyebilir. Bazen de toksin üretebilirler. Ve üretilen toksik madde zaman zaman insanın ölümüne dahi yol açabilir. Diğer bir bulaşma da fiziksel kirlerdir. Aslında fiziksel kir insanın herhangi bir şekilde zarar görmesine yol açmasa da üretim koşullarının etersizliğinden kaynaklandığını ispat etmektedir. Misal yaptığını yemeğin içine saç girmiş olması sizi tiksindirmeye yeterli olur. Halbuki bazen kendi saçınız ağzınıza girer ve hiç iğrenmeden onu ağzınızdan çıkarırsınız. Ama yine de bu sizin yaptığınız yemeği uygun koşullar altında yapmadığınızı gösterir. Bunun için evde önlem olarak bir eşarp bağlamanız yeterlidir. Ancak fabrika koşullarında bunun yerini mutlaka bone almak zorundadır. Fiziksel kirlerin önemine de değindikten sonra Haccp’e geri dönelim.

Bu etiketi gördüğünüz takdirde bilin ki üretim aşamasının bütün bölümleri kontrol altına alınmış ve son kullanıcı ürünü gönül rahatlığıyla tüketebilir. En azından ben öyle umuyorum ki bütün Haccp etiketli ürünler böyle olmalı.
Son yıllarda Haccp etiketini içinde barındıran diğer bir etiket  İso22000. Bu Haccp’in yanında üretim standartlarının dünya standartlarıyla aynı olduğunun bir belgesi.

Bir diğeri “℮” simgesi. Bu çoğu zaman yanlış bilinmekte. Bir kutu ayçiçeği yağı düşünün. Kutunun içinde 12 adet  1 litrelik yağ var. Ancak kimisi 998 ml,  kimisi 1002 ml, ama toplamda hepsi  12000 ml. Kısaca bu simge bir parti üretim sırasında bütün tekil ürünlerde eşit olmasa da bütün olarak düşünüldüğünde  gramdan ya da adetten çalınmadığını gösteriyor.
Temel olarak bunları bilmeniz sizi az da olsa bilinçli tüketici yapar. Son olarak tekrar hatırlatalım:

Son kullanıcının kontrol etmesi gereken temel 3 şey,

-Son kullanma tarihi
-Haccp etiketi
 -“℮” simgesi.
Dikkatli alışverişler…

Antep’e gelipte bir yuvalama çorbası içmeden giderseniz Antep mutfağına ayıp edersiniz. Buraya geldiğimizde ramazan ayındaydık. Davet edildiğimiz iftar yemeklerinde sürekli söz edilen yuvalama çorbasının adını ilk burada duydum. Her gittiğimiz yerde de bayramda yapacaklarını söylediler. Biz de beklemeye başladık şu meşhur yuvalama çorbasını. Meğer bizim oralarda herkese tatlı ikram edilir buralarda ise yuvalama ikram edilirmiş. Beklediğimize değdi değmesine de bir de koyun eti olmasa…

Şimdi bir yuvalama çorbası Antep usulü ile nasıl yapılır dinleyin. Öncelikle malzemeleri sayalım.
Süzülmüş kese yoğurdu ki lezzet buradan geliyor sakın marketten aldığınız yoğurtla denemeyin sonu hüsran olur.
Daha önceden kaynamış nohut.
Pirinç unu. Buralarda pirinç tozu bulmak mümkün ama siz bulamazsanız evde robotla pirincinizi un haline getirebilirsiniz.
Bir miktar kıyma. Mümkünse dana etinden olsun.
Yumurta.
Geriye tuz ve nane kaldı sanırım.

İşin zor kısmı yuvalama hamurunu küçük yuvarlaklar haline getirmek. Bunun için o iftar yemeklerinde misafirlerin önüne yemekten sonra bir sofra daha açılıyor ve hepsi yuvalama yapmak için kolları sıvıyor. Ve başlıyorlar yuvalamayı hazırlamaya. Nasıl mı?
Pirinç 1 yumurta ve 350 g kıymayı güzelce bir hamur haline getiriyorsunuz. Kıvama geldikten sonra bu hamurdan bilyeden daha küçük yuvarlaklar yapıyorsunuz ki ben mümkün olduğu kadar bu işten kaçtım çünkü çok sıkıcı.

Hazırsanız başlayın çorbaya. Önce yoğurdu bir güzel kaynatın. Kaynatmazsanız yoğurt çorbanın içinde kaynarken kesilir ve homojen bir dağılım gerçekleşmez. Kaynadıktan sonra içine kaynamış suyu da ilave edin birlikte kaynatmaya devam edin. Bu sırada içine yuvalama ve nohudu karıştırın. İyice kıvama geldikten sonra üzerine yağda kızarmış naneyi ilave edin ve servis yapın. Nane ne kadar çok olursa o kadar güzel olur.
Değişik bir versiyonu da içine patates koyulanı var o daha lezzetli oluyor. Mutlaka deneyin. Afiyet olsun

Resim:kevgir.blogspot.com

Yurt dışından gelen ziyaretçiler genellikle “Antep usulü kısır”, “Antep kısır”, “kısır”, “Antep usulü” arama  sonuçları ile gelmişler. Nerde olursanız olun insanın memleketinin yemekleri her zaman insanın burnunda tütüyor. Çok şükür yine vatan sınırları içindeyim ama, yine kendi ailemden ata diyarından uzak olunca buraları da gurbet oluyor insana. Gerçi ben 9 yılımı geçirdiğim İzmir’i daha çok özlüyorum o ayrı. İzmir’in havası  bir başka güzel be! Henüz ocak ayında olsanız bile gördüğünüz güneş karşısında hayretlere düşüyorsunuz. İzmir’in yeşillikleri şöyle bol limonlu ohh mis gibi. Sadece onları yemek bile insanı doyurmaya yetiyor. O incecik sapları ile tazecik maydanozları  Gaziantep’tekilerle karşılaştırıyorum da  buradakiler sanırım hiç maydanoz görmediler. Markete gidiyorum birbirinden kalın saplı hangi maydonoz demetini alsam şaşırıyorum. Özellikle kış aylarında haftada en az bir defa pişirme alışkanlığım olan ıspanağa nerdeyse veda ettim. Bir kış bitmek üzere ve ben sadece 2 defa ıspanak pişirdim, o da binbir ısrarla… İnsan İzmir’de yaşadıktan sonra hiçbir yerde yeşillik yiyemiyor. Kuzu ıspanaklar offf of. İzmirliler bilirler bir de rokası meşhurdur. Her pidenin yanında mutlaka roka vardır. Her salatanın içine roka konur. Balık roka ile güzeldir. Acı gelir tadı ilk tadıldığında sonra ya müptelası olursunuz ya da sürekli acı gelmeye devam eder. Ben  müptelası olanlardanım.

Vel hasılı memleketim de memleketim. Burada geçireceğim son dört ayı en azından buradaki yeme alışkanlıklarını kazanmadan geçirirsem sağlığım adına iyi bir şey yapmış olacağım. Sürekli etli yemekler ve de koyun etli yemekler bana göre değil. Nerdeyse vejetaryen sayılabilecek durumdayım. Sadece köfte ve tavuk eti yiyorum. Balık ise İzmir’in bana kazandırdığı güzel alışkanlıklardan biriydi. Antep’te sadece bir defa balık yedim. Balıkların gözlerinin canlılığından tazeliğini anlayacak kadar balık mütehassısı olmadığım için  bu konuda biraz duyarlı davranıyorum. Antep’te dana eti bulmak çok zor.  Genel olarak koyunculuk hakim olduğundan dana etine pek rastlanmıyor. Bu sebepten köfteye de pek rabet yok. Daha çok kebap. Öyle ki her Pazar özellikle çevreyi saran kebap kokuları nerdeyse bütün dünyayı sarıyor sanırsınız. Ama şu da bir gerçek ki buraya gelene kadar gerçek bir kebap yememişim. Yine de bütün ısrarlara rağmen et bana göre değil. Özellikle dişleriniz benim gibi seyrek ise aralarına giren et parçacıklarıyla uğraşmak büyük işkenceye dönüşüyor. Gaziantep’ten ayrılana kadar size birkaç yöresel yemek anlatmayı düşünüyorum. Yakında yuvalamayı sizlere anlatacağım.

• Bir yumurta için bir tavuğun 120 g yem yemesi gerekirmiş,
• Bir yumurta ancak 24-26 saatte dünyaya teşrif edebiliyormuş,
• Yaşlı tavukların yumurtaları daha büyük olurmuş,
• Bir tavuğun yıllık üretim kapasitesi 300 ila 325 yumurta imiş,
• Uzun süre bekleyen yumurtalar karbondioksit ve su kaybettikleri için ağırlıkları düşermiş,
• Taze yumurta tuzlu suda batarmış ve tabi bayatı da yüzermiş,
• Taze yumurta kırıldığında sarısı ve beyazı birbirine karışmazmış.

 Not: Az da olsa bir gıda mühendisi sayılarak Lezita’ya sesleniyorum. Şeffaf paketleriniz sizin işinizde kendinize ne kadar güvendiğinizin kanıtıdır. Ancak yumurtaların yıkanmasında suyun tazyiki biraz daha arttırılırsa daha iyi olur kanısındayım.